• Arztpraxis für klassische Homöopathie, Ernährungsberatung und Hypnose
  • klassische HOMÖOPATHIE seit 1986
    • das Wichtigste im Überblick
    • Fragebogen
    • Merkblatt zur homöopathischen Behandlung
    • Homöopathie kurz und bündig erklärt
    • Wie läuft eine homöopathische Behandlung ab?
      • Q-Potenzen / LM-Potenzen
    • 200 Jahre Geschichte der Homöopathie weltweit
      • Samuel Hahnemann
      • Deutschland
      • in Europa
      • in Amerika
      • Asien und Australien
    • Chronische Erkrankungen
    • Akute Erkrankungen
    • Homöopathie mit System
    • Computer-Repertorisation seit 1987
    • Vom Weltärztekongress Homöopathie
    • Belege der Wirksamkeit der Homöopathie
    • Heilungshindernisse
      • Heilungsvoraussetzungen
    • Selbstbehandlung
    • Pseudohomöopathie
    • wo Sie Arzneimittel bestellen können
    • 323 Arzneimittelbilder
    • Differentialdiagnosen
    • Homöopathie benötigt keine Tierversuche
    • nur eine Placebo-Therapie?
    • Arzneimittelprüfung und Kunstkrankheit
    • Links und Literatur
    • das Ähnlichkeitsprinzip
    • Lagerung homöopathischer Mittel
    • Kliniken für Homöopathie
    • Spezialisierungen in der Homöopathie?
    • Kapitel der homöopathischen Nachschlagewerke
    • Homöopathie auf dem deutschen Ärztetag 2018
    • Verschwinden unserer Arzneimittel
    • Homöopathie in der Kritik
  • Behandlung von Kindern
    • Kinder-Allgemeines
    • Fragebogen Kinder und Jugendliche
    • Impfen? KIGGS Studie mit 17.000 Kindern, ....
    • Mittelohrentzündung
    • Antibiotika - oft nicht nötig.
    • Die "Diagnose" ADHS
    • ADHS - Aufmerksamkeit und Hyperaktivität
    • Homöopathie bei ADHS
    • Interview mit Dr. Heiner Frei (Uni Bern)
    • Psychopharmaka oder/und Homöopathie für Kindern
    • Suizide unter Stimulantien, Depression, Zwangsstörungen, Tics, Zuckungen, Manie, Psychosen, Angst, Apathie, weniger soziales Interesse, ...
    • Entzugs-Symptome durch ADHS Medikamente
    • Schäden durch ADHS Medikamente
    • ADHS: Krankheitsauslösende oder unterhaltende Faktoren
    • die heutige "multimodale Behandlung" - Eltern und Kind nicht zur Ruhe kommen lassen
    • Ernährung
    • Ernährung bei Säuglingen
    • Autismus und Homöopathie
    • Impfung gegen Gebärmutterhalskrebs
    • Lese-, Rechtsschreib- oder Rechenstörung
    • SIDS, plötzlicher Kindstod
    • Wespensommer
  • Frauen, Gynäkologie
    • Brustkrebs
    • PMS PräMenstruelles Syndrom
    • Wechseljahre / Menopause
    • Scheidenflora, Fluor, Vaginose, Antibiotika, Probiotika und Lebensweise
    • Die Wahrheit über die Mammographie
    • Regelschmerzen/Dysmenorrhoe und andere Beschwerden der Menstruation
    • Myom- und Eierstock-OP´s
    • Fragebogen Erwachsene
    • Thema Verhütung und Hormone
    • Unfruchtbarkeit/ Kinderwunsch
    • Ihre Schwangerschaft
    • weitere Themen
    • Endometriose
    • Entspannungsverfahren zur Geburtsvorbereitung
  • und Männern
    • Männer
    • homöopathischer Fragebogen
    • Krebs - Prävention bei Männern
    • Prostata
    • Sexualmedizinische Beratung
    • Testosteronmangel ?
  • Homöopathie - Fragebogen
    • Fragebogen Erwachsene
    • Fragebogen Kinder und Jugendliche
  • ERNÄHRUNGS-BERATUNG seit 1983
    • das Wichtigste zur Ernährungsberatung in Kürze
    • Anti-Entzündliches Essen
    • Selenmangel und Krebs-Risiko
    • alles nur Gemüse ?
    • Übersäuerung / Antiazidosebehandlung
    • Omega 3 / DHA
    • Gluten/Weizen und Lektine
    • Probiotika / Mikrobiom
    • Vitamine
    • Vitamin E und weitere fettlösliche Vitamine
    • Vitamin C und die wasserlöslichen Vitamine
    • PAN-Salz, Meersalz und Algen
    • womit Braten und Backen ?
    • Fette
    • Lebens-Mittel
    • Milch - verzichtbar?
    • Eiweiß - welches ist gut, welches schlecht?
    • Vitamine aus Erdöl?
    • Microwelle oder die richtige Zubereitungsart
    • Nachteile der Pasteurisierung
    • Bitter macht lustig
    • Kaffee
    • Olivenöl
    • mein Müsli; Getreidekochen; Tofu einlegen
    • Wasser, Trinken, Wasserstoff
    • für Prepper/Katastrophen
  • Eisenmangel und Antazida, Gastritis, Konzentrationsstörung, Müdigkeit
  • VORSORGE-Medizin
    • Mein Konzept der Vorsorge- Medizin für SIE
    • Fasten
      • Allgemeines zum Fasten
      • Intervall-Fasten
      • Durchführung des Fastens
      • Krankheiten, die mit Fasten behandelt wurden
      • Fasten bei Krebs sinnvoll?
      • Wer nicht fasten sollte
      • Intervall-Fasten duch Entlastungstage
      • Fasten und Sport
    • Risikofaktoren
    • Krebsprävention
    • Bewegung, Sport
    • Harnsäure
    • Homocystein-Erhöhung
    • Hygiene
    • Praktische Medizin
    • hausärztliche Betreuung
    • medizinisches Labor
    • Vorsorgeuntersuchungen
    • Coaching / Arbeitsstörungen
    • Osteopathie / Craniosakraltherapie
    • Notfall-Telefonnummern / Links
    • Links für Patienten
    • Links für Kollegen
    • Ihre Gesundheit
    • zu viele Impfungen
    • Ihre hausärztliche Betreuung
  • Entgiftung / Detox / Schwermetalle / Quecksilber
    • Detox /Entgiftung im Allgemeinen
    • Belastung mit Schwermetallen
    • Quecksilber
    • Blei
    • Cadmium, Arsen, ...
    • Aluminium
    • strahlende Schwermetalle
    • Entgiftung von Schwermetallen
    • ... mit Chlorella v.
    • Anleitung für Chlorella-Entgiftung
    • ... mit DMSA
    • Feinstaub
    • PESTIZIDE UND DAS ALLGEMEINE STERBEN
    • Elektro- Smog
    • Plastikweichmacher
    • Umweltmedizin
    • Wasser
    • Luftfeuchte
    • Nano-Partikel
    • Lärm
    • Asbest
    • Ist Fisch gesund?
    • Aromen/ Geschmacksverstärker
    • Nikotin/Tabak/Rauchen
  • Hypnose /Psychotherapeutische Verfahren seit 2003
    • meine Hypnose-Therapie
    • Die großen Irrtümer über Hypnose
    • Raucherentwöhnung
    • positive Muster, Affirmationen, Suggestionen
    • Suggestionen
  • Vitamin D3
    • Einnahmepause vor Ihrem Labortest
    • Dachverband der Osteoporose - Selbsthilfegruppen, Prof. Zittermann
    • das Deutsche Krebsforschungszentrum
    • Ernährung und Sonne reicht ?
    • Wieviele Menschen haben einen ausreichenden Blutspiegel ?
    • die Krankheiten in unseren Breitengraden
    • Mulitiple Sklerose und Autoimmunerkrankungen
    • Krebs und Vitamin D3 Mangel ?
    • Wie wir den Mangel aufheben können/ die Stoßtherapie (seit den 50er Jahren)
    • die 50er bis 70er Jahre- erstaunlich
    • wo liegt die optimale Versorgung?
    • Patientenaufklärung des Labors der Ärzte des Bergischen Landes und Umgebung
    • die "Erhaltungsdosis" wenn kein Mangel mehr vorliegt
    • Zerstörer des Vitamin D
    • Vitamin K und die Cofaktoren- Was macht Marcumar?
    • mein Handzettel zu ihrer Behandlung, auch mit Vitamin D
  • Vitamin B12
    • Vitamin B12
    • Ursachen eines Mangels
    • Folgen des Mangels
    • Natürliche Vitamin B12 Quellen
    • Wer profitiert/braucht Vitamin B12 ?
    • Therapie eines im Labor gesicherten Mangels
  • Kontrolle des Körpergewichts, Behandlung des Übergewichts
    • Gewichtskontrolle im Allgemeinen
    • Abnehmtipps
    • BMI und JoJoEffekt
    • Süßstoffe und Glutamat
    • Alkohol
    • Lipolyse
    • Zucker
    • Akupunktur zum Abnehmen
    • Schlafapnoe
    • "Vom Abnehmen" im Mittelalter
    • Fastenbegleitung
  • Cholesterin-Senkung alternativ
    • Natürliche Cholesterin-Senker
    • Statine / Cholesterin-Senker
    • 50 Jahre Cholesterin-Bluff
  • Blutdruck-Behandlung alternativ
    • natürliche Behandlungsstrategien
    • Magnesium und L-Arginin
    • Medikamente und hoher Blutdruck
    • wann ist der Blutdruck zu hoch?
    • zu niedrig eingestellter Blutdruck ?
    • hoher Blutdruck und Kochsalz
    • Entspannung, Sport, Yoga, Wald, Lärm
    • Schwindel und seine Ursachen
  • Depression
    • Homöopathie als anti-depressive Therapie hat 200 Jahre Tradition
    • Ernährung und Depression
    • meine 10 Regeln bei Depression
    • teure Fake-Antidepressiva
    • Unerwünschte Nebenwirkungen von Antidepressiva
    • der Entzug von Antdepressiva / Psychopharmaka
    • Süßstoffe und Depression
    • Die halbe Bevölkerung wird als "behandlungsbedürftig" eingestuft
    • Arzneimittelbehörden, der verlängerete Arm der Industrie
    • Vitamin D3, B6, B9/Folsäure, B12 und Depression, Erschöpfung und Gedächtnisstörung
    • Omega3Fettsäuren und Depression
    • das GABA/ Glutamat-Gleichgewicht
    • Mood food: das Tryptophan/Eiweiß-Verhältnis
    • die schrecklichen Serotonin-Wiederaufnahme-Hemmer, SSRI
    • Antidepressiva zerstören das Sexualleben
    • Antidepressiva und Geburtsfehler
    • Psychiater und Herrschafts-Medizin
    • Elektro-Krampftherapie von damals bis heute
  • Angst, Panik, Nervosität und Zwang
    • Psychotherapie bei Angst, Zwang und Depression
    • Psychopharmaka bei denen Betrug aufgedeckt wurde
  • Erschöpfung, Lyme, Neuro-Borreliose, Burn-out, Fatique
    • Neue Erkenntnisse zu: was tun bei einem Zeckenbiß?
    • Borreliose, Post-Lyme-Krankheit und Neuro-Borreliose
    • Burn-out
    • Chronic Fatique, CFS
  • ADHS, Manie, Drogen, Psychosen
    • Homöopathie: Preis für ADHS Studie der Universtiät Bern
    • Schizophrenie/Psychosen
    • Bipolar, manisch-depressive Störung
    • Olanzapin, Antipsychotika und die fatalen Nebenwirkungen von Arzneimitteln, die nie eine Wirksamkeit nachgewiesen haben
    • Suchterkrankungen
  • Schlaf
    • meine THERAPIE von Schlafstörungen
    • was Sie selbst machen können/ Schlaf-Hygiene
    • die Folgen von Schlafmangel
    • Ursachen von Schlafstörungen
    • Schlafstörende Medikamente / Drogen
    • haben Sie überhaupt eine Schlafstörung?
    • Melatonin und Elektro-Smog
    • Wachmacher für Morgenmuffel
  • Allgemeines zu seelischen Problemen, Eßstörungen, Traumatherapie, ...
    • das Wichtigste in Kürze
    • Abhängigkeit von Psychopharmaka
    • Sport, Yoga und Lichttherapie
    • Ernährung und seelische Erkrankungen
    • Essstörungen
    • Träume in der Homöopathie
    • begleitende Psychotherapie in Kombination mit Homöopathie
    • INTERVIEW mit Dr. med. Carlos N. Campora (Argentinien) über psychiatrische Erkrankungen und deren homöopathische Behandlung
    • Arbeit mit dem "Schatten"
    • Traumatherapie
    • Beziehungen/Liebe
    • eine Psychopharmaka -kritische Eröffnungsrede im britischen Oberhaus und das Ende einer Karriere
    • Über-Kommerzialisierung des Psychomarktes
    • Dysmorphophobie
    • Kritik an der Psychoanalyse und überlangen Psychotherapien
    • Sigmund Freud und das Kokain
  • Multiple Sklerose
    • Homöopathie bei Multipler Sklerose ist eine gute Wahl / mein Konzept
    • Vitamin D Hochdosistherapie bei Multipler Skerose
    • "der gekaufte Patient"
    • Ernährung und MS
    • Enzyme und MS
  • Migräne, Kopfschmerz-Arten
    • mein Konzept bei Migräne/ Kopfschmerzen
    • Migräne und Ernährung
    • Triptane und andere Schmerzmittel
    • ein Migränefall durch Homöopathie Selbstbehandlung
    • Kopfschmerz-Arten
  • Darm
    • Leber/Galle/Pankreas
    • Blähbauch
    • Colitis ulcerosa / M.Crohn / CED ´s
    • Reizdarm und Reizmagen
    • Fructose-Intoleranz
    • Histamin-Intoleranz
    • Lactoseintoleranz
    • unklare MagenDarmBeschwerden
    • Verstopfung/Divertikulose
    • Enddarm/Hämorrhoiden/Tenesmus
    • Leberkrankheiten und Ernährung
    • pseudomembranöse Kolitis / Dysbakterien
  • Magen
    • Gastritis/ Reflux/ Sodbrennen
    • Speiseröhre/ Schluckbeschwerden/ Schluckauf, ...
    • oberer Verdaungstrakt im Allgemeinen
    • ganzheitliche Zahnheilkunde und Homöopathie
  • Atemwegs-Infektionen
    • Homöopathie und Atemwegserkrankungen
    • Keuchhusten
    • COPD, chronisch obstruktive Lungenerkrankung
  • Husten, Sinusitis, Bronchitis, Pneumonie
    • homöopathische Mittel bei Husten
    • homöopathische Mittel bei Krupphusten
    • Homöopathie und Sinusitis, Nebenhöhlen-Entzündung
    • Unterstützende Maßnahmen zur Homöopathie / Kräuterheilkunde
    • Entzug von Nasensprays
  • Mittelohr-, Mandelentzündung, Sinusitis
  • Infektionen
    • Infektionen und Ernährung
    • Antibiotka
    • neuartige Infektionen
    • Landwirtschaft als Infektionsquelle
    • Bienensterben
    • Haustiere und Leishmanien
    • Malaria und Reisemedizin
  • Antibiotika und Bakterien
  • Asthma / Heuschnupfen
    • Asthma/Heuschnupfen
    • Ernährung und Asthma
    • Impfungen und Asthma/Allergien
  • Allergien
  • Haut-Erkrankungen
    • Schuppenflechte/ Psoriasis
    • Neurodermittis/ Ekzeme
    • Akne
    • Juckreiz
    • Rosacea
    • Varizen/Venen
    • Herpes
    • Masern
    • Haut im Allgemeinen
    • Trockene Haut
    • Warzen
  • Diabetes anders behandeln
    • Ernährung und Diabetes
    • Intervall-Fasten, Heilfasten und Insulin-Resistenz
    • Diabetes und Metformin
    • Infektionen und Diabetes
    • Lebensstil, Umwelt und Therapie
  • Krankheiten der Schilddrüse
    • Auto-Immun-Erkrankungen im allgemeinen
    • Hashimoto-Thyreoditis
    • Entzündungen bei AIE´s
    • Jod und die Hashimoto-Thyreoditis
    • Leaky Gut, der durchlässige Darm
    • Gluten und Autoimmunerkrankungen
    • Darmbakterien und Autoimmunprozesse
    • Schilddrüse und Intelligenz
    • Nährstoffe und AIE
    • Antibiotika und Parasiten bei AIE
    • Infektionen bei AIE´s
    • SchilddrüsenFunktion, Struma, Knoten
  • Autoimmunerkrankungen allgemein
  • Rückenschmerzen, Arthritis, Arthrose, Gicht
    • Allgemeines zur orthopädischen Behandlung
    • Rückenschmerz / Ischialgie / Tortikollis / Skoliose / Lumbago
    • akute Arthritis/ Gelenksentzündung
    • Tendinitis/ Sehnenentzündung, Bursitis/Schleimbeutelentzündung
    • Arthrose /Gelenksverschleiß
    • Politik und Orthopädie
    • Labor und Orthopädie
    • Arthose und Ernährung
    • Gicht / erhöhte Harnsäure
  • Rheuma
    • Rheuma /rheumatoide Arthitis /Polyarthitis
    • Lupus
    • Rheuma und Ernährung
    • Schulmedizin und Rheuma
    • Fibromyalgie /Muskel-Faser-Schmerz/Weichtelrheuma
  • Krebs
    • Schulmedizin und Krebs
    • Krebs und Homöopathie
    • Krebs-Verursacher
    • Krebsprävention
    • Lebensstil und Brustkrebs
    • Ernährung und Krebs des Verdauungssystems
    • Ernährung und Blutkrebs
    • Ernährung und Lungenkrebs/COPD
    • Krebs und adjuvante Therapien
    • Chemotherapie
    • die Geschichte der Banerji-Protokolle
    • Ernährung und Krebs allgemein
    • Liste der Banerji Mittel
    • Dr. Kelly Turner und ihre "9 Wege in ein krebsfreies Leben"
    • Klinik im Tessin
    • Blasenkrebs
    • Eierstockkrebs
    • metastasierte Tumore und Homöopathie
  • Herz-Kreislauf-Erkrankungen
    • Ernährung und Herz- und Gefäß-Krankheiten
    • Fasten und Herzinfarkt, Arteriosklose, Schlaganfall ?
    • Homöopathie und Schulmedizin bei Herzerkrankungen
  • Blase/Niere
    • Harnwegsinfekte
    • Nierenbeckenentzündung
    • Nierenschwäche
    • Nierensteine
    • Nierenkrebs
    • was ist mit Homöopathie behandelbar?
    • Ernährung und Nieren-Krankheiten
  • Augen-Heilkunde
  • Schmerztherapie und alternative Medizin/ Homöopathie
    • legales CBD aus Hanf ohne THC und seine zahlreichen Anwendungen
    • Opioide wie Tilidin und Fentanyl, Todesfälle und Schadensersatzprozesse
    • Ibuprofen, Voltaren, Diclofenac und Arcoxia, ...
  • Neurologie im Allgemeinen
  • Tinnitus Hörsturz Ohren / Gehör
  • Rest-Less-Legs, Unruhe/ Schmerz in den Beinen/Polyneuropathie
  • Morbus Parkinson und Schlaganfall
    • Parkinson-Syndrom
    • Ernährung und Schlaganfall, Gehirn
  • Demenz-Erkrankungen
    • Behandlung von Demenzen, Alzheimer
      • Ernährung und Alzheimer / Demenz
      • Vitamin B12 Mangel
      • Omega3
      • dement durch Natrium- oder Kupfer-Mangel
    • Dement durch Anticholinergika
    • dement durch Statine
  • was ist toxisch an der heutigen Form der Medizin?
    • Kurz das Wichtigste
    • iatrogene = vom Arzt verursachte Krankheiten
      • Vorsorge-Industrie
    • Der Ignaz Semmelweiß-Effekt
    • 500.000 Notaufnahmen durch Medikationsfehler
    • Druck, Doping, Depression bei Sportlern
    • WHO, EMA, FDA, Ministerien - im Griff der Lobbyisten
    • Kulturelle Auslöschung erprobter Heilmittel dank Gewinnsucht
    • zu viele Operationen
    • Ökonomisierung der Medizin
    • angebliche "Evidenz=Beweis- basierte Medizin" und "Leitlinien"
    • Land der Industrie und die "Drehtüre"
    • Kirche und Gesellschaft ?
    • Whistle Blower
    • wozu Pharmavertreter?
    • Apotheker als Therapeut
    • Homöopathie in der Kritik
    • Aussterben qualifizierter ärztlicher Homöopathie
    • Pay for Performance
    • abgeschaffte Naturmedizin
    • Kassenpraxis macht Kasse
    • manche Krankenkassen und die Gewinnoptimierung
    • Bekenntnisse eines Economic Hit Man
    • Für die freie Arztwahl
    • Gennahrung, Genfood
    • Mediziner und die Waffenlobby
    • Asbest und die Berufsgenossenschaften
    • gekaufte Wissenschaft
    • gefälschte Medikamente
    • Lebensmittel-Sicherheit
    • MEZIS, die unbestechlichen Ärzte
    • Blutprodukte-Industrie / Geschäft mit Transfusionszentren
    • Medizinprodukte
    • das Kartell der Kassenärztlichen Vereinigungen
  • berühmte Homöopathie-Befürworter
    • Wissenschaftler
    • Autoren
    • Politiker
    • Politiker in den USA
    • Politiker in Indien
    • Sportler
    • Film und Fernsehen
    • Musiker
    • Paganini
    • Beethoven
    • Kleriker und spirituelle Führer
    • US-Industrielle
    • Rockefeller und Carnegie
    • europ.Gönner+Industrielle
    • Maler, Architekten, Modeschöpfer
    • Frauen und die Homöopathie
    • Monarchen/Königshäuser
    • das Haus Bonaparte
  • Die heilige (Cash-)Kuh des Impfens
    • in Indien staatlich geförderdertes Impfen mit Homöopathie mit großem Erfolg
    • Vergleich Geimpfte gegen Ungeimpfte
    • Kritische Stimmen zum Thema Impfen
    • Behandlung von Impffolgen
    • Grippe / Influenza
    • Masern-Impfung
    • Masern -Behandlung
    • Expertenfortbildung zu Masern
    • HPV-Impfung (Gebärmutterhalskrebs)
    • Tetanus
    • Keuchhusten
    • Rotaviren
    • Tuberkulose/ BCG-Impfung
    • von einer Expertenfortbildung
    • geplante Zwangsimpfung/Vogelgrippe
    • alternativer Impfplan Schweiz
    • individuelle Impfentscheidung Kassel
    • STIKO, die Impfkommision
    • Impfen mit Homöopathie in Indien
    • Impfen mit Homöopathie?
    • Kein Maulkorberlass
    • Ansteckung durch Impfung
    • eigene Erfahrungen
    • Polio / Kinderlähmung
    • Pocken
  • meine Vita
    • meine Fortbildungen
  • Kosten der Behandlung
    • Kosten im Allgemeinen
    • Kosten für Kassenpatienten
    • privat versicherte Patienten
    • Kassenpatienten mit Zusatzversicherung
    • Zusatzversicherung nur für Heilpraktiker
  • Anfahrt
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutz

womit Braten und Backen ?

Sie sind hier: Arztpraxis für klassische Homöopathie, Ernährungsberatung und Hypnose » ERNÄHRUNGS-BERATUNG seit 1983 » womit Braten und Backen ?

Der Rauchpunkt ist die genaue Temperatur, bei der ein Öl beim Erhitzen Rauch erzeugt. Alle Pflanzenöle und Speiseöle besitzen verschiedene Rauchpunkte. Die Höhe ist dabei abhängig vom Anteil an freien Fettsäuren im Öl ist. Daneben können aber auch andere Inhaltstoffe Einfluß nehmen. Je höher der Rauchpunkt, desto besser ist das Öl zum Braten und Frittieren geeignet. Öle mit niedrigem Rauchpunkt sollte man idealerweise nicht erhitzen.
Eine zu hohe Temperatur zerstört wichtige Bestandteile des Fettes bzw. Öles. Nicht die ganze Zeit auf dem Maximum der Kochplatte braten. Es sind immer Anteile hochungesättigter Fett-Fraktionen in jedem Öl, die sich zu schädlichen Substanzen entwickeln, je höher die Temperatur wird.
Nur bereits gekochte Kartoffeln zum Braten verwenden.

Finden Sie hier eine Übersicht der verschiedenen Speiseöle und Pflanzenöle mit Ihrem jeweiligen Rauchpunkt.
Beachten Sie den Unterschied zwischen raffiniert und nativ. Bio-Qualität gibt es zum Beispiel von raffinierten Raps oft nicht, da aus Bio nicht so viele Giftstoffe herausraffiniert werden müssen. Raffiniert ist aber höher erhitzbar.
Öle sollten niemals so hoch erhitzt werden, dass sie zu rauchen beginnen, denn dann entstehen Giftstoffe.

In einer Pfanne wird es schnell heiß: Wenn sie ohne Inhalt erhitzt wird, sind Temperaturen von über 350° C innerhalb weniger Minuten erreicht.

Öl-------Rauchpunkt in Grad ° C (also verwendbar höchstens bis zu dieser Temperatur) beim Braten wird locker über 140 Grad erreicht, beim Backen über 200 Grad

Zum Braten (und Backen):
der Klassiker: Rapsöl (raffiniert) bis 220 Grad (Aldi hatte im Öko-Test 2017 die beste Note, auch beim Preis, Alnatura und andere teure Öle die schlechtesten Noten, sie enthielten auch Mineralöl-Verunreinigungen)
Palmkernfett-------220 Grad - leider gibt es nur wenige nachhaltig produzierte Produkte.
Erdnussöl (raffiniert, heissgepresst am Anfang der Raffination) 230
helles ungeröstetes Sesamöl (unraffiniert) 220
heissgepresstes Olivenöl (raffiniert) > 220,
Avocadoöl: Es hat einen Rauchpunkt von 260° C und viele einfach ungesättigte Fettsäure, ist aber sehr teuer

Für mittlere Temperaturen:
Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (um 70 % oder mehr) und einem hohen Rauchpunkt (über 200° C) sind am besten zum Braten geeignet, da sie hitzebeständig und gesund sind:
Olivenöl ist nicht zum scharfen Anbraten geeignet, aber für moderate Temperaturen gut verwendbar. - Herd auf 3 stellen. 130-175 Grad
Auch als Bio Bratöl mit 78 % Ölsäure oder natives Öl
Kokosfett 175° – 205° C
in eine wirklich heiße Pfanne muß immer wieder neues Kokos oder Oliven-Öl gegeben werden, weil es schon verbraucht wurde, heißt verraucht ist und dabei schädliche Substanzen zurück gelassen hat.

Hoher Rauchpunkt, aber zu viel ungesättigte Fettsäuren, daher eher Nicht erhitzen, :
Sojaöl, Traubenkernöl, Maiskeimöl, Distelöl und Sonnenblumenöl haben teilweise hohe Rauchpunkte, aber einen zu hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (rund 60 % oder mehr), um mit ihnen zu braten.
Ab 175° C können gesundheitsgefährdende Aldehyde entstehen, die nicht eingeatmet werden sollten:
Sojaöl 235 Grad
Maiskeimöl ist nicht hoch erhitzbar, trotz der Angaben auf der Flasche von Mazola (55% mehrfach ungesättigte Fette)
Traubenkernöl (raffiniert) 200
Arganöl 180
dunkles, geröstetes Sesamöl (unraffiniert/haltgepresst) 177

Nur für die kalte Küche:
Traubenkernöl (unraffiniert) 130
Walnußöl (unraffiniert) 160
kaltgepresstes Olivenöl 130 - 175
Hanföl 120
Leinöl -
Erdnussöl (unraffiniert = kaltgepresst) 130
Rapsöl (kaltgepresstes), natives Rapsöl ist grün, nicht gelb 130 - 190
Kürbiskernöl

Wegen des Omega 6 zu 3 Verhältnisses generell nicht zu verwenden:
High-Oleic-Öle (HO-Öle): gezüchtete Sonnenblumen- und Distelsorten, die einen Ölsäure-Anteil (also einfach ungesättigte Fettsäuren) von 60 – 90 %, statt normalerweise 15 – 20 % aufweisen mit einem höheren Rauchpunkt von 210° C .
Distelöl 150
Sonnenblumenöl (raffiniert) 210 - 225
Sonnenblumenöl (unraffiniert) 107 , (Sonnenblumen -kerne jedoch gerne roh essen)

Tierische Produkte - schädlich auf Dauer:
Schweineschmalz 121-218
Butterschmalz 205
Butter 150-175 - ist ok, verraucht aber schnell in der Pfanne. Jedoch "darunter gehoben", unter warme Nudeln - lecker

Bewertung wird geladen...
Praktische Ärzte
in Bergisch Gladbach

Kontakt zur Arztpraxis unter: 02205 907984 oder 0172 2053845